Descrizione

Programma del Video Corso:

• Quale caffè verde per quale risultato in tazzina
• Come il processo, varietà e altitudine della coltivazione del caffè influenzano il processo di tostatura
• Come scegliere la macchina tostatrice?
• Elementi fisici e chimici della tostatura: temperature diverse per diversi caffé, primo e secondo crack, degradazione degli acidi e variazione della caffeina in tostatura.
• Conduzione, convezione e irraggiamento.
• Riconoscere i colori del caffè nelle varie fasi: giallo, cannella etc…
• Raffreddamento e degasaggio del caffè
• Il concetto di profilo e curva di tostatura
• Come si gestisce la tostata dall’inizio alla fine.
• Gli errori più classici nella tostatura del caffè
• Come si assaggia e si valuta il tostato
• Miscelazione: creare la nostra miscela partendo dal nostro gusto o dal gusto dei nostri clienti.